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导读:鸡蛋变臭是因为放置时间久或有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳的气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,从而发出恶臭。

    我们知道,鸡蛋是非常健康的食物,有着多种保健功效,但是吃鸡蛋也有着禁忌,如果不加以注意,鸡蛋也会变成不好的食物,下面就赶紧和小编一起来看一下吃鸡蛋禁忌都有哪些吧。

吃鸡蛋七误区:冷水冷却鸡蛋不利健康

    臭鸡蛋

    专家分析:在日常生活中,有些人特别喜欢吃臭鸡蛋。鸡蛋变臭是因为放置时间久或有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳的气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,从而发出恶臭。

    温馨提醒:臭鸡蛋经过烹调后,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食用后容易引起中毒,出现恶心、呕吐等症状,如果吃多了还容易诱发癌症。

    毛蛋

    专家分析:毛蛋即死胎蛋,有的地方也称为望蛋。这种蛋所含的营养成分(如蛋白质、脂肪、糖类等)在胚胎孵化过程中已经被利用掉了,因此其营养价值并不高。经测定,此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。

    温馨提醒:吃毛蛋不仅不能获取到足够的营养,还容易引起食物中毒,引发痢疾、伤寒等疾病。

    半生的鸡蛋

    专家分析:有人认为半生的鸡蛋营养更丰富。其实,吃半生的鸡蛋不仅营养成分难以吸收,而且还会使健康受到损害。因为:

    (1)半生的鸡蛋清中含有抗生物素蛋白,它能阻止人体对生物素的吸收,如果摄入过多,就可能患有生物素缺乏症。在鸡蛋加工成熟过程中,这种抗生物素蛋白即被破坏。

    (2)食用半生鸡蛋后,大量未经消化的蛋白质进入消化道,容易腐败变质,会产生较多的毒性物质,给肝脏增加负担。

    (3)生鸡蛋难免有病原体侵入,人吃了半生的鸡蛋,容易引发胃肠炎。

    温馨提醒:鸡蛋宜煮熟或炒熟吃,这样鸡蛋中的营养才容易被吸收。

    生鸡蛋

    专家分析:有些人喜欢吃生鸡蛋,认为生鸡蛋更有营养。吃生鸡蛋容易引起细菌感染,而且生鸡蛋中的蛋白质不易被人体消化吸收,绝大部分只在消化道通过一下,便排出体外。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使人食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等生物素缺乏症状。

    温馨提醒:鸡蛋宜熟吃,营养才宜吸收。

    开水冲鸡蛋

    专家分析:有人喜欢用开水冲鸡蛋吃,认为这样鸡蛋的营养能全部被人体所吸收,其实这种吃法弊多利少。首先,开水冲鸡蛋,往往是半生不熟,蛋白质不易被人体吸收。其次,生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶两种物质。前者能影响人体对生物素的吸收和利用,后者则能破坏胰腺的消化功能。而这两种物质都怕热,把鸡蛋做熟后,这两种物质就被破坏。再者,由于生鸡蛋中含有各种病菌,吃后易引起各种疾病。由此可见,开水冲鸡蛋利于营养吸收是完全不可取的。

    温馨提醒:鸡蛋一定要做熟再吃,这样不仅通过高温杀灭了大部分的细菌和病毒,而且破坏了抗胰蛋白酶及复杂的蛋白质结构,即安全又有助于人体对营养的吸收,实在是一举两得。

    豆浆冲鸡蛋

    专家分析:有人认为用豆浆冲鸡蛋,会锦上添花,更富有营养,岂不知这种吃法并不健康,更起不到补充营养的效果。豆浆中含有一种叫胰蛋白酶的抑制物质,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收。这种物质比较耐高温,需要加热到很高的温度才能被破坏。在生鸡蛋的蛋白质中也含有一种粘液性蛋白,它也能和胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解。如果用豆浆来冲生鸡蛋,就会大大影响蛋白质的吸收和利用。

    温馨提醒:在日常生活中,我们还要尽量将豆浆和鸡蛋分开食用,尤其不要用豆浆去冲食生鸡蛋。另外,这两种高蛋白食品都不宜空腹食用,最好在食用前先吃一些馒头、面包等淀粉含量高的粮食作物垫垫肚子。

    冷水冷却鸡蛋

    专家分析:很多人都习惯将刚刚煮熟的热鸡蛋放在冷水里冷却一下,认为这样鸡蛋壳好剥。事实上,这样很不利于健康。鸡蛋煮熟以后,蛋壳上的膜会遭到破坏,细菌、霉菌等就会通过蛋壳表面的气孔进入蛋内。而且因为鸡蛋内有一个直径为4—11毫米的气室,在煮鸡蛋的过程中,随着温度升高,气室内的空气就会被挤出蛋外。若是马上就把煮熟的鸡蛋放进冷水中进行冷却,就会使蛋壳外的微生物更容易通过气孔侵入蛋内。

    温馨提醒:煮鸡蛋吃时,最好先擦干煮熟的鸡蛋的表面水分,再让它自然冷却,这样既好剥,也有利于健康。

    以上几种就是小编为大家盘点的鸡蛋的饮食禁忌,大家在食用鸡蛋的时候最好还是尽量避免陷入这些误区。

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